Velouté de Châtaignes, Burrata, sot l’y laisse et truffe noire

Un chaud et froid qui réveille les papilles..

Ingrédients:

- 4 burratas à la truffe
- 20 pièces de sot l’y laisse de volaille
- Truffe noire fraiches (+/-60gr).
- 500 gr de châtaignes
- Bouillon de volaille
- Une échalote
- Romarin
- 30 gr. de beurre
- Huile d’olive
- Sel & poivre

Préparation:

- Dégraissez et nettoyez les sots l'y laisse.
- Pochez les dans le bouillon de volaille pendant 18 minutes. Puis réservez.
- découpez l'échalote en fin morceaux pour ensuite les faire revenir au beurre.
- Ajoutez les châtaignes, recouvrir de bouillon de volaille pour ensuite ajoutez du romarin et du sel.
- Faire cuire de 25 à 35 minutes, puis mixer le tout.
- Poêlez les sots l'y laisse au beurre, 3 mins de chaque côté, en y ajoutant la fleur de sel et le poivre au moulin.
- Râpez au dessus votre truffe

Dressage:

Mettez votre crème de châtaigne dans une assiette creuse, disposez de votre burrata au centre.
Mettez autour de la burrata les sots l'y laisse ainsi que les râpées de truffes.

 

Bon Appétit!